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别做廚房小白 一起來認識紅薯澱粉
點擊次數:204 發布時間:2019/4/26 9:21:48

  澱粉在烹饪中的作用有挂糊、上漿和勾芡。紅薯澱粉屬于質量較一般的澱粉,顆粒較粗糙,糊化後口感比較黏,又比較爽滑,所以用做酥肉。紅薯澱粉也叫地瓜粉,特點是吸水能力強,但粘性差,無光澤。是由新鮮紅薯加工而成。在小編家鄉一帶這種澱粉主要用于生産紅薯粉皮使用。
  随着生活水平的不斷提升,人們對于美食的追求也是越來越高,可能以前隻會追求溫飽的問題,而現在更多的是如何吃好,要說能夠體現這一現象的就是以前隻會将食材烹饪熟,而現在還會往鍋中加入各種的調味料,尤其是很多人在炒菜或者炖菜之前,都會使用一種粉狀的物體來進行腌制,而這種粉狀又分為了澱粉和生粉,在腌肉的時候,往裡面加點粉狀的物體,這樣的确能夠提升肉質的鮮嫩度。
  各種澱粉是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調用的澱粉,主要有綠豆澱粉、木薯澱粉、甘薯澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等。澱粉不溶于水,在和水加熱至60℃左右時(澱粉種類不同,糊化溫度不一樣),則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉的這種特性。
  澱粉不溶于冷水,但和水共同加熱至沸點,就會形成糊漿狀,俗稱漿糊,這又叫澱粉的糊化。烹調中的勾芡,也是利用了澱粉的糊化作用,使菜肴包汁均勻。當澱粉經稀釋處理後,來說形成可變性澱粉,然後即形成能溶于水的糊精。澱粉在高N(180一200'C)下也可以生成糊精,呈黃色。
  紅薯澱粉适宜人群
  一般人群均可食用。
  1.發生過過敏者一定不要再吃。
  2.老人、考試期間的學生、腦力工作者、高膽固醇、便秘者可以多食用。

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